|
|
Великий пост, Вкусное очищение
Согласно православному календарю сразу же
после весёлой Масленицы приходит время Великого поста. 2
марта начало поста. Он состоит из сорокадневного поста (Четыредесятницы)
и поста Страстной седмицы "ради спасительных страстей"
Христовых. В Постановлениях апостольских о Великом посте
говорится: "Да совершается этот пост (Четыредесятница)
прежде поста Пасхи (Страстной седмицы)".
Древние христиане соблюдали Великий пост с особой
строгостью, воздерживаясь даже от вкушения воды до девятого
(третьего по полудни) часа дня. Пищу вкушали после девятого
часа, употребляя хлеб и овощи. Запрещались мясо, молоко,
сыр, яйца. Посты установлены в древней христианской Церкви
по примеру Иисуса Христа, постившегося сорок дней, и по Его
заповеди о посте. Перемена пищи, предписываемая Церковью в
пост, имеет огромное значение, пост даёт возможность
упражнять волю в борьбе со своими желаниями и привычками и
победу над ними. «Пост смиряет тело и обуздывает
беспорядочные вожделения; напротив, душу просветляет,
окрыляет, делает лёгкой и парящую горе»
Согласно христианской антропологии, человек являет собой
триединство «тело-душа-дух». Главное в человеке – дух,
поскольку именно в духе – "образ и подобие" Божие в
человеке. Именно дух отличает человека от всех прочих
творений Божиих. «Насколько человек живёт духовно, настолько
он живёт достойно своего предназначения», - пишет
современный православный богослов архимандрит Рафаил
(Карелин). В самой природе человека нет ничего скверного и
низменного: скверное – это извращение воли; низменное и
недостойное – это страсти и грех. «Поэтому пост – это не
только укрощение тела, но, прежде всего – укрощение душевных
страстей для того, чтобы мог пробудиться и действовать дух».
По строгости принятия пищи Великий пост самый строгий. Но
это не значит, что не вкусный. Предложенные ниже рецепты
помогу т поддержать силы, настроение и дух постящихся.
Из капусты и овощей можно приготовить вкусную и красивую
закуску. Капусту нашинковать тонко, сладкий перец так же
порезать соломкой, лук репчатый – полукольцами, крупные
помидоры порезать кружочками. Капусту растереть с солью и
сахаром, смешать с перцем и луком, заправить оливковым
маслом, лимонным соком и молотым перцем. Салат выложить на
кружки помидор.
Креветки, мидии и кальмары так же можно употреблять в пост,
они приравниваются к грибам. Подготовленные креветки,
кальмары и мидии можно добавлять в овощные салаты, смешивать
с макаронами и отварным рисом, приправлять маслом и лимонным
соком.
Капусту вкусно запекать в духовке с пассированными овощами,
орехами и сухарями. Морковь и лук спассеровать на
растительном масле. Орехи измельчить. Сухари из ржаного
хлеба измельчить в крошку. Капусту порезать соломкой,
бланшировать в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг.
Смешать капусту, пассированные овощи и орехи. Все выложить в
форму, смазанную маслом, присыпать щедро сухарями, запечь в
духовке до готовности капусты. Подавать в горячем виде.
Из свеклы можно приготовить ароматный салат. Свеклу
отварить, очистить, натереть на терке, добавить соленые
огурчики и обжаренный на растительном масле до золотистой
корочки репчатый лук. При подаче посыпать грецкими орехами,
обжаренными на сухой сковороде .
Из картофеля и шампиньонов выходят вкусные котлеты или
пирожки, как хотите. Картофель следует отварить в
подсоленной воде, воду слить, но не всю. Картофель горячим
потолочь, добавить немного отвара и муку, замесить мягкое
тесто. Грибы поджарить с луком, посолить, поперчить,
остудить. Из картофельной массы сделать лепешку, положить
грибную начинку, свернуть, придавая изделию форму котлеты.
Обжарить в разогретом масле с двух сторон. Подавать с
солеными огурцами или квашеной капустой.
Пустые щи из квашеной капусты могут быть вкусными, если в
них добавить грибы и свежие помидоры. Капусту отжать от
рассола, сложить в сковороду , залить водой, тушить под
крышкой около часа, до мягкости. Картофель очистить, так же
очистить лук и морковь. В кипящую подсоленную воду положить
картофель и хорошо его разварить, добавить тушеную капусту,
мелко порезанные лук, свежие шампиньоны и морковь. Варить 15
минут. Добавить в суп очищенные от кожицы и мелко
порубленные помидоры. Готовить 2-3 минуты. Щи заправить
чесноком, укропом и перцем. Плиту выключить. Кастрюлю
укутать, дать щам хорошо настояться. Такие щи можно
разогревать, от этого они еще вкуснее.
Бобовые – источник белка. Гороховый суп отчасти может
заменить мясопродукты. Для супа потребуется 250 г гороха, 2
луковицы, 2 л овощного бульона. Горох следует перебрать,
вымыть, сварить. Как только горох станет мягким, вынуть его,
размять (можно измельчить в блендере ) и положить в овощной
кипящий бульон. Варить суп 15 минут. Заправить обжаренным
луком с морковью. Посолить. Подавать с сухарями из белого
хлеба.
Любые макаронные изделия можно сделать вкусными. К примеру,
спагетти. Их отварить до полуготовности. С помидоров снять
кожицу, плоды измельчить. В сковороде распустить масло,
слегка поджарить несколько долек рубленого чеснока, добавить
помидоры, потушить. В соус положить спагетти, перемешать,
прогреть в течение 1 минуты. Подавать, посыпав свежим
базиликом и пшеничной сухарной крошкой.
Выпечка в пост может быть вкусной и ароматной. Смешать
стакан крепкой заварки, стакан сахарного песка и 2 столовые
ложки вишневого варенья. Добавить изюм или орехи по желанию.
Все перемешать. В тесто положить 1 чайную ложку соды
гашенной уксусом, всыпать 2 стакана просеянной пшеничной
муки. Выложить полученную массу в форму для выпечки,
смазанную растительным маслом. Выпекать в разогретой духовке
минут в течение 25 минут. Сверху можно смазать вишневым
конфитюром и присыпать орехами.
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru |